これは何か
飲食の店長・店舗運営が、予約・需要を読む、仕入・仕込み、調理・接客、衛生・事故対応、会計・閉店、原価・再来店改善を一つの案件記録で進める業界専用の実務パックです。予約と需要予測から仕入・人員・衛生確認・営業実績・廃棄・顧客の声を翌日の改善へつなぐ店舗日次運営記録を完成形とし、Excel、工程別AI指示文、学習ガイド、記入例、人の確認表をまとめています。
使う場面
予約需要予測・仕入・仕込み・調理接客・衛生事故・会計閉店・原価改善で使います。対象は飲食店の店長、料理長、予約担当、販促担当、複数店舗の運営責任者です。予約、食材、シフト、アレルゲン、廃棄、口コミが別管理で、欠品・廃棄・案内ミスの原因が翌日の準備へ戻らない状態を解消します。
入っているもの
- 6工程の業界固有フロー
- 7シートの実務記録Excel
- 必要資料と匿名化ルール
- 工程別のAI指示文
- 人の確認と停止条件
- 架空案件の入力例と成果物例
使い方
- 記入例で完成形を確認します。
- 過去案件または架空案件を実務入力へ記入します。
- 現在の工程の指示文で初稿を作ります。
- 人の確認で根拠・権限・停止条件を確認します。
- 成果物、未確認、次担当、期限を次工程へ引き継ぎます。
完了条件
予約と需要予測から仕入・人員・衛生確認・営業実績・廃棄・顧客の声を翌日の改善へつなぐ店舗日次運営記録が完成し、各工程の根拠、未確認事項、人の承認、次担当、期限が記録されています。停止条件が残る場合は完了にしません。
人が確認すること
- アレルゲンと提供可否は現場責任者が判断する
- 価格・空席・在庫を実システムと照合する
- 温度・期限・衛生記録を推測で補わない
- 事故時は提供停止と責任者連絡を優先する
- 顧客の健康情報は必要最小限に扱う
次にすること
まず記入例を5分で確認し、自社の過去案件または架空案件を1件選びます。「実務入力」へ確認済み事実を記入し、現在の工程を1つだけ実行してください。
